厦门企事业单位相继复工复产以来,各大工业园区、商务楼宇逐渐热闹起来。为解决复工企业员工用餐难问题,减少堂食,消除聚集感染风险,我市先后推出了两批共20家“移动食堂”,以集体用餐配送单位为主,搭建供需对接平台,为复工企业提供包括早餐、午餐和晚餐的供应及配送服务保障,食品安全检测仪在行车上的广范检测。

  这些“移动食堂”的后厨管理规范吗?防控防疫工作做得如何?食品安全管理水平过关吗?由市食安办和本报联合组织的“月月十五查餐厅”行动,本期聚焦“移动食堂”食品安全,得到上班族的关注和热烈响应。昨日,市食安办和本报对网友投票数最高的两家集中供餐单位:翔安区互隆餐饮公司和思明区福七餐饮公司进行突击检查,看看“移动食堂”在疫情防控期间是如何保障供餐安全的,在市场监督管理局的人员配合下,食品安全检测仪在各个流动食品中检测。

  厦门市互隆餐饮配送PK10计划:

  防疫措施落实到位 自助取餐柜值得推广

  厦门市互隆餐饮配送PK10计划在厦门火炬(翔安)产业区翔虹路18号,是一家重点服务翔安火炬园区及周边企事业单位的集体用餐配送企业,目前每日供餐量6000余份。昨日上午9时30分,记者和市市场监管局执法人员首先来到该公司,对中央厨房配餐卫生和防疫情况进行检查。

  “特殊时期,除了要求供餐单位保持原先的食品安全标准以外,还要进一步加强工作人员的健康检测。”翔安区市场监管局新店市场监管所副所长刘清源表示。按照要求,互隆餐饮在厂区入口处设置了体温检测区、口罩更换区和全身消毒区,并有专人进行测温和登记。记者和执法人员排队先后经过了测量体温、消毒双手、更换防尘服等程序,进入中央厨房操作区。

  昨日,执法人员抽查了企业当日所用生鲜食材原料的进货凭证等管理台账,并依照集体用餐配送单位食品安全管理的各项要求,重点对车间环境及用具清洗消杀记录、从事接触直接入口食品工作人员的晨检记录等进行了检查。从现场检查看,该企业食品安全状况总体良好,食品安全相关制度及防疫措施均落实到位,现场操作间整洁有序。但执法人员还是发现,散装食品货架上一款山楂片的保质期标注有误。这款山楂片小包装上的生产日期为2019年11月20日,保质期为1年,但储物箱上贴的标签上却将保质期标注为3个月。执法人员要求企业立即整改。

  目前,互隆餐饮推出了“线上点餐——自助取餐”系统。用户可以在每日凌晨5点之前,通过手机下载“地膳”App或微信小程序线上下单,企业根据每日的订单生产餐食,并在每日中午11点前配送到位。同时,为实现100%“无接触配送”,该企业还自主研发了“智能自助取餐柜”,目前已在全市200多个自助取餐点投放。

  “特殊时期除了人员健康关、食材进货关,我们要求集体配送企业把好生产过程控制关,特别是要控制温度,以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。”执法人员说。比如,加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品,要及时热藏,使食品温度保持在60℃以上,或者及时冷藏,把温度控制在10℃以下。尽量缩短食品存放时间,建议在2小时内食用,不给微生物生长繁殖的机会。厦门市互隆餐饮配送PK10计划负责人罗先生表示,自助取餐柜内可保持65℃恒温,且每日会定时开启紫外线消毒。对柜内未被及时取走的餐食,企业还会在每日13时进行统一回收,避免食物因存放时间太长增加食用风险。



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